2、乳粉类：次要包罗：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、 其他配方乳粉。

　　这个称号值得商讨，市场上所售的纯牛奶实在就是颠末消毒处置的鲜牛奶（部门为回复复兴乳）。多接纳巴氏消毒法或超高温灭菌法来杀灭细菌。巴氏消毒法很好地保存了牛奶中各类养分成分，但保质期较短，在10天之内。接纳超高温灭菌法（UHT），牛奶中维生素会有必然丧失。但超高温灭菌法能杀灭大部门微生物，使在密封形态下的牛奶的保质期耽误，今朝市情上保质期长达30天以上且宣称未增加任何防腐剂的牛奶均是采纳此法灭菌。不外UHT奶一旦开封，需立刻食用。

　　即稀释牛奶，卵白质、脂肪及非脂乳固体含量比纯牛奶高10%以上。（国度划定：一般纯牛奶卵白质含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固体≥8.1%。）惋惜今朝市场上所售的“特浓牛奶”并未到达这个尺度，大大都不外是在牛奶中增加了一些奶粉、增稠剂以加强香浓的口感。认真看一下外包装上印制的养分身分表就会发明，所谓的“特浓”与一般纯牛奶的养分含量并没有大的差别。看来我国乳品的定名急需标准。

　　以不低于80%的生牛（羊）乳或回复复兴乳为次要质料，增加其他质料或食物增加剂或养分强化剂，接纳恰当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产物。最负盛名的莫过于巧克力口胃的调味牛奶，今朝市场上较常见另有果汁或果粒牛奶，配料表次要身分为牛奶或水和奶粉，别的增加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等身分，付与牛奶愈加丰硕的口感。

　　调味牛奶的卵白质含量≥2.3g/100ml，从乳品角度阐发，其养分代价较纯牛奶低。今朝市场上所贩卖的早饭奶应也可归入此类（不外，近来在超市中留意了一下，某些早饭奶的养分成分曾经靠近于纯牛奶了）。

　　酸奶是在牛奶中接种乳酸菌并使其在必然前提下发展繁衍而制成的，酸奶中牛奶或回复复兴乳的含量普通在80％-90％，酸奶能量及卵白质和脂肪含量均低于鲜牛奶，卵白质含量≥2.3g/100ml，脂肪含量≥2.5g/100ml。但经乳酸菌发酵后，酸牛奶中游离的氨其酸和肽增长，更容易被消化吸取。叶酸和胆碱含量明显增长，有机酸含量的增长不只可抑止肠道一些菌的发展，也有益于维生素的庇护，还可增进钙等矿物资的吸取。且酸奶中乳糖含量减低，使得了乳糖不耐症的易于承受，此中增加的益生菌对换节肠道菌相无益。

　　酸奶中常常增加必然的单糖或双糖以增长口感，一些厂家为了赐顾帮衬糖尿病人，将单糖或双糖换成木糖醇或阿斯巴甜，木糖醇或阿斯巴甜在给人以甜味口感的同时，不被所吸取，不会惹起血糖的颠簸，对糖尿病人和需求限定单、双糖摄取的人群十分相宜。需求留意的是，酸奶中仍有未被完整合成的乳糖，仍然会对血糖有细微影响，糖尿病人仍需掌握食用量。

　　是将鲜奶脱去脂肪，再制成的牛奶或是酸奶。此种牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml，脱脂历程使脂肪及脂溶性维生素丧失较多，养分身分则变革不大。脱脂牛奶口感没有全脂牛奶香浓。

　　分为全脂奶粉和脱脂奶粉两种，是接纳枯燥法将牛奶稀释撤除70%-80%的水份后制成的，全脂奶粉的养分身分约为鲜牛奶的8倍阁下。脱脂奶粉的脂肪含量≤1.5%。食用时需加水冲调。低脂奶粉脂肪含量≤3.0％。

　　配料表次要身分为水、鲜牛奶（或奶粉）、果汁、香精、乳酸菌等。因此中增加大批的水及香精，固然在乳成品中口感最好，但养分代价却最低，卵白质和脂肪含量均仅≥1g/100ml。不倡议多食。

　　在牛奶的根底上，低落卵白质含量，将牛奶中乳清卵白比例调高至60％，酪卵白比例减低至40％（牛奶中乳清卵白和酪卵白比例为18：82，母乳中比例为70：30，乳清卵白在婴儿的胃中会构成絮状凝块，易被吸取）。脱去部门或局部奶油，按母乳脂肪酸组成比例增加富含多不饱和脂肪酸的油（包罗被告白热炒的DHA和EPA），调解钙磷比例，增长部门矿物资和维生素，增加牛磺酸和肉碱，部门派方奶粉增加了益生元（即寡糖和炊事纤维），使之更合适婴儿食用。别的，另有针对特别心理体质的婴儿所服用的配方奶粉。

　　炼乳凡是是将鲜乳经真空稀释或其他办法撤除大部门的水份，稀释至原体积25%~40%阁下的乳成品，再参加40%的蔗糖装罐制成的。

　　炼乳太甜，必需加5-8倍的水来稀释。但当甜味契合请求时，常常卵白质和脂肪的浓度也比新颖牛奶降落了一半。假如在炼乳中参加水，使卵白质和脂肪的浓度靠近新颖牛奶，那末糖的含量又会偏高 。

　　按照用处差别，鲜奶油可分为烹调用鲜奶油和打发用鲜奶油。烹调用鲜奶油能够用来建造奶油蘑菇汤等；后者英文名为“whipping cream”，泛亚电竞appwhipping即“可打发的”。在奶盖的建造中，淡奶油就是起到了打发的感化。

　　按照身分差别，鲜奶油可分为植物鲜奶油和动物鲜奶油。究竟上，动物鲜奶油是野生分解的相似植物性鲜奶油的成品，它并非真实的鲜奶油，但因为其价钱昂贵、裱花简单成型，以是在贸易上常常被利用，但从安康上讲，仍是倡议各人利用植物鲜奶油。

　　植物奶油是由牛奶的脂肪别离得到的；动物奶油是由以大豆等动物油和水、盐、奶粉等加工而成的。动物奶油与植物奶油比拟价钱较低，动物奶油是由动物油加工成的，植脂奶油的次要身分是氢化动物油脂、乳化剂、卵白质、糖、食盐、色素、水、香精。

　　奶酪（cheese），别名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食物的通称，有各式百般的滋味、口感和情势。奶酪以奶类为质料，含有丰硕的卵白质和脂质，乳源包罗家牛、水牛、家山羊或绵羊等。建造过程当中凡是参加凝乳酶，形成此中的酪卵白固结，使乳品酸化，再将固体别离、压抑为废品。

　　奶酪是牛奶经稀释、发酵而成的奶成品。它根本上解除了牛奶中大批的水份，保存了此中养分代价极高的精髓部门，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪成品稀释了大批牛奶的卵白质、钙、磷等所需的养分素。

　　简朴归纳综合一下：选购乳品时必然要认真浏览配料表和养分身分表。多饮用牛奶或酸奶，少饮用含乳饮料；除减肥或特别需求的人群外，普通没必要挑选脱脂奶；即购即食的状况下，只管选用巴氏消毒奶；对口胃没有特别请求的话，选购原味奶较好；乳品中的香精及身分越少越好；对成年人来讲，酸奶是一种很好的食物。